Fiche technique de fabrication N°7849
Pour
Candidat
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
545,550 €
Prix de revient TTC Total :
4 364,400€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
76 905,067 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
|
| Beurre |
kg |
6,000 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
8,000 |
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
4,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
96,000 |
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
4,000 |
|
| Ananas frais |
Pièce |
4,000 |
|
| Bananes |
pièces |
16,000 |
|
| Basilic |
Botte |
4,000 |
|
| Citron (pièce) |
Pice |
2,400 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
2,400 |
|
| Clémentine |
kg |
2,400 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,400 |
|
| Courgettes |
kg |
1,600 |
|
| Kiwi |
pieces |
16,000 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
4,000 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
32,000 |
|
| Physalis |
bqte |
2,000 |
|
| Poires conférence |
kg |
2,400 |
|
| Pommes Granny smith |
pce |
3,200 |
|
| Thym |
Botte |
2,000 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
2,000 |
|
| Framboises congelées |
kg |
1,600 |
|
| Myrtilles congelées |
kg |
1,600 |
|
| rhum brun |
l |
0,400 |
|
| Crème de myrtilles |
l |
0,400 |
|
| Amandes hachées |
kg |
0,400 |
|
| Vanille poudre |
kg |
0,008 |
|
| Couverture blanche |
kg |
1,600 |
|
| Couverture lactée |
kg |
1,600 |
|
| Couverture noire |
kg |
1,600 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,480 |
|
| Farine |
kg |
4,000 |
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
32,000 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,800 |
|
| Cerneaux de noix |
kg |
0,400 |
|
| Praliné |
kg |
0,800 |
|
| Pâte de Pistache |
kg |
0,800 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,160 |
|
| spatule |
piece |
64,000 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,800 |
|
| Sucre roux |
kg |
0,800 |
|
| Sucre semoule |
kg |
4,000 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
80,000 |
|
| Pistache émondées |
kg |
0,400 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,400 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,400 |
|
|
